ロングビーチ半島の新しい特産物をご紹介しよう。
自然食品情報に敏感な方々からはすでに着目されているゴートミルク。理由はやぎ乳は脂肪分が低く、それでいて舌触りがまったりなのでチーズ類に仕上げるとまるでクリームチーズのような味わいのものが多いこと。おいしい味はそのままに健康を維持する上で注目の一品となりつつある。

雄大な自然を背景に職人気質の住民が牡蠣を生産している土地であることは前に触れたが、半島北部にある一般住宅地の中に自然志向のやぎ牧場ができた。

コロラド州からロングビーチ半島へ移住したというジャンプご夫妻。奥様のダーンさんは11歳の頃から山羊を家庭で飼育してきた。山羊は家族だそうだ。ジャンプやぎ牧場では仔ヤギを含め合計６０頭ほどのやぎを飼育し、山羊ミルクから酪農を営んでいる。山羊を小屋から移してきて、乳搾りをする作業場での世話をするのは、ジャンプ一家全員の分担作業だ。子供達にも毎日２回の作業が分け与えられている。

動物の世話をする作業から子供達が優しい気遣いを学べると、ダーンさんは力説する。やぎの飼育は清潔な小屋、水、食べ物、ケアが毎日必要で、それでも病気や時によっては山羊を亡くしてしまうこともある。生き物からは多くのことを教えてもらえる。――　数年前までは単なるペットでしかなかった山羊を、一家のビジネスにしようと試行錯誤を繰り返してきた。昨年からは近所の住民からの協力もあって、牧場を一般公開するまでに踏み切った。日本からのお客にも山羊が教えてくれることを分かち合うことができたらよいとジャンプ夫妻は考えている。

さて。ジャンプ宅隣接の牧場には、チーズ工場となる完全装備の一室があり、ここでクリーミーなチーズが製造されている。

小さな１７０ｍｌ入りほどで、約４ドル。クラッカーにつけても料理に使ってもほどよい塩味があるが、お好みによってはハーブ入りのもおいしい。ワイン、牡蠣、それにこんなチーズが並ぶと贅沢な食卓が完成する。

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