ちょっと涼しくなってくると、人間不思議なもので、おいしいものが食べたくなる。今回はとっておきのオレゴンならではの、『海釣りでシーバス(スズキ)』、そして『自家製スモーク』を紹介させていただきます。

 

■海釣り

オレゴンでの海釣りは乗合い船が一番便利。　ポートランドから1.5時間から2時間ほどのティラムック湾が一番近いところなので、無理をすれば夜明け前にポートランドを出発して6：30AMのハーバー出航までに間に合う。戻りはお昼ごろにはハーバーに戻って送るので、それから魚を三枚におろしてくれるのも待ってからポートランドにもどっても3：00PMごろもまでには戻れる。結構動けるものだ。

ティラムック湾のガリバルディー・ハーバー、しみじみとした田舎の落ち着いたハーバー

さて、オススメは、ティラムック湾の中の一つのハーバー、ガリバルディー（Garibaldi)が便利。このハーバーでは海釣りの乗合い船屋さんが4軒ある。サーモン釣り、キングサーモン釣り、オヒョウ(大きなヒラメとお考えください)釣り、白まぐろ釣り、そして一番簡単なボトム・フィッシング。ボトム・フィッシングとは英語で海底にいる魚の総称。ここでは、ルアー釣りが中心で、30センチから50センチ程度のなかなか良いサイズのシーバス（スズキ）がほとんどだ。それこそ季節によって又はオレゴン州の野生動物保護局からの種々の制限（例えば捕獲の数の上限が決められている）があるため、すべての釣りがいつでもできると言うものではない。

この日の仕掛け。グリーンの蛍光食のワームと羽針		船の中で我々素人の釣り人のためにいろいろ面倒を見てくれるアシスタントをデッキ・ハンドという。ちょうど後ろ向きになっているが

お一人様75ドルの釣り代と1日ライセンスが12ドル払えば、釣り道具やルアーなどのレンタルを含めて遊べる。　魚は一人6匹まで。但し、その日の乗合い船の人数が例えば10人だとすると総捕獲数が60匹までOK.　すなわちある人は7匹、8匹と釣る場合がある。もし私が8匹釣ったとすると、その中で大きな魚から6匹をキープすることが出来る。

さて、本日の釣果は、もちろんリミットまで行きました。満足、満足。

本日の釣果

本日は釣りに行く途中で蟹とりの仕掛けを6個海の中に仕掛けておいたものを釣りが終了してハーバーまで戻る途中に取り上げる。6個の仕掛けでリーガル・サイズが何十匹も入っていた。それを釣りのお客様の人数で割る。ちょっとした（大きな）おまけが付いて来る。

釣り場への行きにおろしておいた蟹の仕掛け。　おいしそうなダンジネス蟹が一杯。　オレゴンではサイズが（甲羅の横のサイズ）が約14.5センチなければキープできないので、日本人から見ればもったいないほど海に戻す。		海釣りといってもどんなところで釣っているのかというと、この写真。結構オレゴンの豪快な海岸線が見える。

ガリバルディー・ハーバーまで戻って、自分の釣った魚を三枚におろしてもらう、（チップは必要）、欧米人は魚の頭や、魚の骨の部分は当然不要とするが、私は日本人。三枚におろしてもらってから、ついでに、5−6匹の魚の頭と骨をを無料でもらう。こんな魚の頭をどうするのだろう、と不審げに見られたが。

 

■自家製スモーク

ポートランドに戻り、早速スモークの用意。ポートランドなど地元では、アウトドアー専門のスーパーマケットがある。有名なものはG.I.Joes（ジーアイ・ジョウーズ）という。そういうところなら必ず売っているのが、この『スモーカー』、要するにスモークするための仕掛けの箱。　箱の底に電熱器があり、その上に小さなフライパン（その中に木屑、チップスを入れる）煙がもくもく上がってくるところには4段の棚がありそこにスモークしたいものを入れる。今回ならシーバスの切り身となる。

4段の棚にすべての切り身を調味料やオリーブオイルをつけて載せる4段の棚にすべての切り身を調味料やオリーブオイルをつけて載せる

■段取り

1）切り身を冷水で綺麗に洗う。　
2）キッチンタオルでよく水気を取る。
3）塩を少々強めに振りかける。コショウも少々。
4）オリーブオイルをべったりと両面に万遍なく塗る。
ここではベトベトにならないように気をつけること。お好みで、バジルなどを載せたり、またはしょうゆ味をつけておくこともできる。
5）4段の棚に（上の棚には小さめの切り身）並べる。
スモーカーの一番下のフライパンにチップ（私はヒッコリーの香りが好きだが、お好みの香りが徐々にでてくる）を一杯に入れる。
6）電熱器にスイッチオン
約２時間でフライパンのチップがすべて灰になるので、それを捨て、新しいいチップを入れてもう一度。

切り身に塩、コショウそしてオリーブオイル		スモーカーの箱の一番したにこのような小さめのフライパンがあり、その中に、お好みの香りのチップをいれる

上記を2時間待たずに1.5時間程度で新しいチップに代えて、2回目も2時間も待たずにだすとスモーク味が少々少なく、まだ刺身のような生の感じが残っている場合がある。そのまま食べるならそれもまた、Goodである。私はこの『生の感じが残っているスモーク』が大好き。自家製でしか味わえない味。

約3時間後には、このような色と香り（おっと、香りはお伝えできないっか・・）となります

オレゴンの秋を心ゆくまで、自家製スモークのシーバスで楽しんでください。